هر آشپزی با هر میزان تجربه، تعدادی اشتباه آشپزی دارد که هر بار تکرار می کند. برای جلوگیری از اشتباهات دوباره، از آشپزهای حرفه ای راه حل هایی برای ۷ اشتباه رایج آشپزی دریافت کرده ایم. در ادامه همراه ما باشید تا با این اشتباهات آشپزی و راه حل آنها آشنا شوید.
ریختن روغن در تابه سرد
اکثر آشپزها دوست دارند قبل از آنکه تابه گرم شود روغن و کره در آن بریزند. ” هیچ موادی را درون تابه سرد نریزید”. ریختن روغن و کره در تابه داغ موجب می شود خوب گرم شود و کمک می کند غذا به تابه نچسبد.
تابه نامناسب
شاید راحت تر این است که ست تابه در اندازه های مختلف تهیه کنید اما این هم یکی دیگر از اشتباهات آشپزی است. از خرید ست تابه که برخی از اندازه ها و انواع آن را هیچ گاه استفاده نمی کنید، خودداری کنید به جای آن تابه هایی که بیشتر استفاده می کنید خریداری کنید. تابه های تک نفره که در آشپزی های شخصی به دردتان می خورد تهیه کنید و مطمئن شوید که از فولاد ضدزنگ یا چدن ساخته شده است. فولاد و چدن فوق العاده بادوام هستند و گرما را به خوبی نگه می دارند.
اضافه کردن نمک بعد از پخت غذا
نمک به غذا عطر و طعم می دهد و موجب می شود عطر و طعم دیگر مواد استفاده شده در غذا نیز بیشتر حس شود، در صورتی که حین آشپزی به غذا اضافه شود. اضافه کردن نمک به غذا پس از آنکه غذا پخته شد فقط باعث شوری طعم غذا می شود. از مزایای دیگر نمک زدن حین آشپزی این است که نمک به خوبی تقسیم و جذب غذا می شود. برای جلوگیری از شور شدن غذا نیز حین آشپزی غذا را بچشید.
پختن پاستا در قابلمه کوچک
هیچ چیز بدتر از خیس شدن و روی هم تلنبار شدن مقدار زیادی پاستا نیست. اغلب مقصر ظرفی است که برای آن میزان پاستایی که می خواهید بپزید بسیار کوچک است. دلیلش چیست؟ وقتی مقدار زیادی پاستای خام را در ظرف کوچکی می ریزید، دمای آب به شدت کاهش می یابد. به تدریج که دمای آب بالا می رود تا به نقطه جوش برسد، پاستاها روی هم تلنبار می شوند. همیشه اطلاعات روی بسته بندی پاستا را بخوانید، نه تنها به منظور تنظیم زمان پخت بلکه برای آنکه متوجه شوید چه مقدار آب نیاز است. از این رو ظرف آب را بر اساس مقدار پاستا انتخاب می کنید.
استفاده از چاقوی کند
چاقوی کند می تواند بسیار خطرناک تر از چاقوی تیز باشد چرا که نیاز به فشار بیشتری برای بریدن دارد از این رو کنترل کمتری بر روی تیغه ها خواهید داشت. از طرف دیگر چاقوی تیز موجب می شود برش تمیزتری انجام گیرد و شکل و طعم مواد از بین نرود.
پخت سریع گوشت
اغلب افراد به محض آنکه گوشت (کباب) گرم می شود آن را برمی گردانند. برای برگرداندن گوشت و برداشتن آن از روی تابه نیازی نیست تابه را خراش داد بلکه وقتی پروتئین خوب پخته شده باشد به راحتی از تابه جدا می شود. این موضوع نه تنها در خصوص گوشت قرمز بلکه درباره ماهی نیز صدق می کند. اگر گوشت هنوز چسبناک باشد یعنی هنوز آماده نیست.
پختن سبزیجات پژمرده
آنچه از آشپزخانه بسیاری از رستوران ها خارج می شود به جای سبزیجاتی با رنگ سبز و روشن، سبزیجات تیره و روی هم تلنبار شده است. این می تواند به دو علت باشد : یا سبزیجات در یخچال پژمرده اند و یا حین آشپزی که احتمال آن کم است. برای تازه ماندن کلم، برگ چغندر و دیگر سبزیجات در یخچال، ساقه و ریشه سبزیجات را جدا کنید و در یک شیشه آب سرد قرار دهید. در یک تابه سایز مناسب آنها را تفت دهید، اینگونه سبزیجات کاملا سرخ می شوند به جای آنکه تبخیر شوند.
منبع : کاویاب
